品嚐~良柚柿餅、柿乾良柚柿餅．良柚甜事．SWEET4 爸爸很喜歡吃柿餅 所以只要一到這季節 家裡就少不了會買柿餅 我也從小時候看到大 對柿餅的印象都是圓圓扁扁的 不過上次去過新埔才發現現在有一種筆柿餅呢！ 這特別的柿餅是怎麼做的呢 我也很好奇 大家一起來了解一下好吃柿餅如何做出來柿餅製作方式介紹: 新埔及關西鎮每年在九月至十二月間，由於得天獨厚的地理環境，造成 一種類似於有自然烘乾效果之乾燥風，稱 為”九降風”。九降風所到之處猶如一 部天 宮超大型烘乾機。九降風具有天然烘乾的效果，這使得自然的地理及天候條件，符合柿餅製作過程曝曬、乾燥及脫水等要件，因此所生產的柿餅特別香Ｑ好吃，遠近馳名。 清晨將去蒂、削皮的新鮮柿子放置於竹篩內，至傍晚，柿子會因乾燥氣候而自然脫水，經約7-10天，即成水份含 量較高之柿餅，（ 若再放置繼 續乾燥，即成柿干。因柿干含水量較少，表層會因水份繼續減少而析出白色粉霜，此乃葡萄糖之結晶，即為傳統所稱之柿霜。） 喔~原來好吃的柿餅是這樣做出來的且需要很多天的時間才能吃到一塊好吃的柿餅柿餅還有柿乾、柿乾飴等產品各有不同的口感一起來跟大家分享一、柿餅：營養專家指出，柿餅含有豐富的營養價值具有天然的養份。 其中又分為石柿餅與牛心柿餅與新產品筆柿餅: 1.牛心柿餅:果肉大顆、甜度適中、口感綿蜜。這大小是市面上看到的那種一般大小 外層有一點點白白的 裡面軟軟甜甜的不會太甜2.石柿餅:果肉小巧、口感Q彈、甜度較高、柿子清香撲鼻。比牛心柿餅來的小一點 走小巧路線 裡面的肉吃起來QQ的像軟糖一樣的口感3.筆柿餅:果肉尖形、口感較有Q度，甜度適中。比上面二款來的更Q更香甜 果然是新款 更好吃 甜而不膩的好滋味4.霜紛筆柿餅: 來自日本的筆柿品種,經過五年的栽種與用心的烘培研發後,運用古法慢慢的讓柿霜在表面繽紛的滿佈後,成熟了比日本柿干更有Q度的"霜紛筆柿餅".果肉的細緻感是最頂級的享受,伴隨著濃密的柿霜滿溢在口中,形成最高貴的天然養生氣氛. 二、柿乾: 柿乾是柿餅成品再予以天然乾燥30天以上,形成剩餘30%半濕的果乾。表面有結晶的白色柿霜覆蓋。其味甘甜，有嚼勁。共有二種相關產品:1. 柿乾: 果肉厚實有嚼勁、附著柿子的養份結晶(柿霜) 、懷舊風味與香氣~外層的白霜看起來很像是糖粉 其實不然是柿霜 所以不會甜 那也是很營養的成份來源 裡面呈現的顏色是黑黑的 我覺得有點像蜜餞的感覺 但是甜度還可以接受2. 柿乾飴: 軟Q的口感,淡淡的柿子清甜味,一小口,口口的接觸,在嘴裏化開著"柿霜"輕盈的美感,陪伴著您在品味休閒時,也足以接受自然的洗禮,延續您養生的步伐~ 切成一小塊 吃起來更是方便 肉質有咬勁 比剛的柿餅來的甜一點3. 柿乾養生湯包: 柿乾再乾燥3個月讓柿霜滿溢在表面,口感較硬，可用柿乾燉煮雞湯，泡茶，柿霜將融於湯汁中，風味干甜，很適合秋冬時節食用。 柿干養生湯包可以當養生湯底用,味道也可以代替味精因為味道很甜.所以在煮火鍋與湯時可以放入一兩片讓湯頭有自然的甜味呦也可以養生.三、柿霜： 柿乾上泛出來的白粉並不是黴，而是柿子內部葡萄糖所轉化出來的，而在柿餅乾燥到30﹪左右時候產生，而這些產生的粉末就是柿霜。柿乾的表層面有一層白粉狀的柿霜，堪稱柿餅的精華，為葡萄糖結晶。將柿乾表面的白色粉末，用機器將其搖下並收集起來，這就是柿霜。 柿霜在中藥歷史上有豐富記載。 看了這麼多的柿乾、柿餅、柿霜也要知道怎麼食用和保存食用及保存: 1. 可直接食用。 不含任何防腐劑 。 柿乾與燉雞柿乾不用洗，上面的白色粉末即是天然乾燥所得的"柿霜"。 2. 柿餅室溫(不超過30度) 或冷藏只能僅二天，請冷凍即可保存十二個月以上。 .
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